Paljon perunaa (mm. Herttuattaren perunat)

Huomasin olevani hyvinkin ajan hermolla ja lievästi ylpeä itsestäni, kun HelsinginSanomat julkaisi Ruokatorstaissaan 11.3.2010 koko sivun jutun "POTUTTAA - Peruna on maukas, monipuolinen ja halpa raaka-aine. Ja silti sen kulutus vähenee."
Omalta osaltani olen ainakin ollut lisäämässä perunan kulutusta viimeiset kaksi kuukautta.

Eilen lauantaina en voinut paljastaa perunavalintaani, etteivät vieraani Sirpa ja Risto olisi saaneet etukäteen tietää, mitä illalla on odotettavissa. Tämä olikin ensimmäinen kerta kun sain toteuttaa perunalauantain vierailleni (siis ensimmäinen kerta tänä vuonna, kun jaksoin ja halusin valmistaa kunnon päivällisen, joka venyi illalliseksi). Kaikki tämä vielä laktoosittomana, mikä ei ollut kovin vaikeata. Luonnonjougurttia löytyi tosin vain litran purkissa (ja sekin rasvatonta) ja tarvitsin sitä ainoastaan 2 dl ja smetanaa en ole löytänyt mistään laktoosittomana, joten laktoositon ranskankerma sai nytkin näytellä smetanan roolin ja hyvin se roolinsa osasi.

Menu

1. savumuikku/smetana(ranskankerma)/punasipulitahna saaristolaisleivällä kuohuviinin kera
2. parsaperunasalaatti (runsaalla mintulla ja basilikalla maustettuna)
3. mozzarellatomaattibasilikasalatti
4. merilohta uunissa, johon tein jauhelihaperunapaistoksessa olleen jougurttikuorruksen (se toimi!)
5. herttuattaren perunat
6. perunarieska raejuustomunavoin kera
7. kookospannacotta mansikoilla
8. suklaakakku

HERTTUATTAREN PERUNAT "Silmänruoka on puoli ruokaa, sanotaan. Kauniisti katettu ateria saattaa olla unohtumaton, vaikka ruokaan käytetyt ainekset olisivat hyvinkin yksinkertaisia. Juhlavat herttuattaren perunat ovat pohjimmiltaan vain tavallista hyvää perunasosetta, johon on sekoitettu muutama munankeltuainen..."

Aineet:
600 g jauhoisia perunoita, 3-7 munankeltuaista, suolaa, muskottipähkinää, voita voiteluun ja ½ tl paprikajauhetta.

OHJE
Kuori ja keitä perunat pehmeiksi ja anna niiden kuivahtaa esim. hetki uunissa. Purista perunat perunapuristimen läpi ja lisää joukkoon kolme keltuaista sekä suolaa ja muskottia. Sekoista massa tasaiseksi ja täytä sillä pursotin, jossa on tähtisuutin. (Massa oli niin tiivistä, etteivät minun voimani riittäneet sitä puristamaan ja yhden Tupperware pursottimen sain jopa riki. Puristamiseen tarvittiin Sepon voimat ja niin tuli perunoista Herttuan perunat). Pursota 8-12 tasakokoista ruusuketta voidellulle pelille (pursotettiin leivinpaperin päälle, joten voita voiteluun ei tarvittu) ja paista niitä hetki uunissa. Vatkaa neljä keltuaista rikki ja voitele ruusukkeet. Sirottele niille vielä hiukan paprikajauhetta (anteeksi vieraat, tämän unohdin) ja paista ne 200-asteisessa uunissa kullankeltaisiksi. Paistoaika on noin 8 minuuttia.

PERUNARIESKA "Rieskat ovat vanhaa suomalaista perinneruokaa, älkäämme päästäkö niitä unohtumaan! Työn jouduttamiseksi perunarieskat kannattaa valmistaa joko tähteeksi jääneestä perunasoseesta ja tai pernasosejauheesta". 
Minä keitin Herttuattaren perunoihin runsaan kilon perunoita ja lopusta tein perunasoseen.

Aineet:
2½ dl perunasosetta, 1 tl suolaa, 1 muna, 2½ dl ohrajauhoja (tai 1½ dl ohrajauhoja ja 1 dl hiivaleipäjauhoja)

OHJE
Sekoita perunasoseeseen suola, muna ja jauhot. Jaa taikina kahteen osaan ja taputtele se jauhoitetuin käsin leivinpaperin päälle kahdeksi ohueksi rieskaksi. Paista rieskoja 275 asteessa viitisentoista minuttia. Tarjoa mieluiten lämpiminä voin kanssa.

Laitan tähän vielä perunaparsasalatiin ohjeen, kunhan kiireiltäni joudan illalla.

PARSAPERUNASALAATTI (ohje KSML ruokatorstai 2.5.2002)

Aineet:
reilu puoli kiloa perunoita (nykyisellä kokemuksellani sanoisin, että kiinteitä)
3-4 parsaa (minulla oli iso nippu vihreitä parsoja)
1 dl pakasteherneitä
1 dl sokeriherneen palkoja (niitä ei löytynyt tähän salaattiin lumen alta)
Kastike:
0,5 dl majoneesia (käytin runsaasti enemmän)
ripaus suolaa, ripaus sokeria
runsaasti tuoretta minttua ja basilikaa
2 rkl sitruunamehua
koristeeksi tuoretta minttua ja basilikaa

OHJE
Keitä perunat kypsiksi kuorineen, kuori ja leikkaa viipaleiksi (tai joksikin muuksi). Kypsennä parsa ja leikkaa se palasiksi. Sekoita kastikkeen ainekset. Sekoita salaatti - käsin saa helpoimmalla. Laita tarjoiluastiaan, koristele vielä tuoreilla yrteillä.

Teksti vieraskirjastani viime yöltä: "Ikinuoren Kertun syntymäpäivää juhlistamassa. Vain tarjoilun laadun perusteella voi arvailla ikävuosia. Aivan tyttösiltä ei näin hienot herkut voi onnistua. Kun taasen ikäihminen ei enää voi muistaa, miten näin hienot herkut valmistetaan...
Herkkuja, herkkuja, vatsalta terkkuja!"

Jos näihin ylistyssanoihin on uskominen ja miksen uskoisi, niin ruoka oli hyvää ja sitä oli runsaasti. Myös viinivalinnat olivat onnistuneet.

Illan/yön kuluessa onneksi suurin osa tiskeistä oli pesty ja aamulla vain lasiarsenaali odotti pesijäänsä.
Aivan alkuun tietenkin venäläistä kuohuviiniä
Aperitiivi: Etxeko patxarana (espanjalainen yrttiviini suoraan Espanjasta), joka tosin juotiin vasta kahvin kera.
Valkoviini: Fiesta del Sol (espanjalainen)
Punaviini: Ukulunga (etelä-afrikkalainen shiraz)

Tässä eilinen ruoka tänään kuvattuna.

Perulainen perunapata Nah-oatli

Raastavasta päänsärystäni piittaamatta pyhitän päiväni perunalle. Vastoin viimeviikkoista päätöstäni tarjota tätä perunapataa vasta vieraille, päätin tehdä se tänään kahdelle. Ehkä on parempi maistaa ensin itse, kuin syöksyä päätäpahkaa tarjoamaan jotain uutta vieraille.


"Jo tuhatkunta vuotta sitten inkat tunsivat pakastekuivatusmenetelmän, jonka avulla nykyajankin Perussa säilötään perunaa. Näin käsitelly perunat tunnetaan nimellä chuños.

Inkojen jälkeläiset ovat vaalineet esi-isiensä perunaperinteitä ja kehitelleet uusia erinomaisia perunaruokia, joista esimerkkinä on seuraava nah-oatli. Pata maustetaan punaisella cayennepippurilla, jota saadaan Keski-Amerikassa kasvavasta, paprikan sukuisesta chilikasvista. Nimestään huolimatta tulinen cayennepippuri ei ole sukua valko-, musta- tai viherpippurille."


Aineet:
500 g perunoita, 100 g pekonia, 500 g vasikan tai nuoren naudan lihaa (ostin naudan sisäpaistia), 2 valkosipulinkynttä (tarkoitukseni on käyttää enemmän) , suolaa, pippuria, cayennepippuria, 2 rkl tomaattisosetta, 1 pieni tölkki ruskeita papuja, 1 pieni tölkki sokerimaissia (ostin pakastemaisseja) hiukan lihalientä, 3-4 tuoretta salvianlehteä (jotka tähän vuodenaikaan ovat niin harvinaista herkkua, ettei löytynyt tähänkään pataan).


OHJE:
Keitä perunat kuorineen, kuori ja leikkaa ne neljään osaan (mikä estää leikkaamasta pienempiinkin palasiin). Suikaloi pekoni ja käristä se padassa omassa rasvassaan. Suikaloi naudanliha ja ruskista se rasvassa. Mausta valkosipulilla, suolalla, pippurilla ja cayennepipurilla. Lisää tomaatisose, pavut ja maissi, jatka kypsentämistä. Mausta seos suolalla. Lisää perunalohkot ja 1-2 dl lihalientä. Peitä pata kannella ja hauduta ruokaa kymmenkunta minuuttia. Koristele salvianlehdillä ennen tarjoamista.

Sepon valinta (jauhelihaperunapaistos)

Vielä kun Seppo osaisi päättää, jauhelihaperunapaistos vaiko perulainen perunapata nah-oatli.
Nah-oatli vaikutti niin herkulliselta, että säästän sen vieraiden varaksi, joten loppujen lopuksi minä päädyin jauhelihapaistokseen.


"Tämä jauheliha-perunavuoka sopii sekä arkiruoaksi että pienten juhlien (miksei myös isompien) yöpalaksi.
Tarjoa lisäksi tuoretta vihreää salaattia ja olutta (olut jäi nyt kyllä ostamatta, joten punaviini saa kelvata)."


Aineet:
1 kg kiinteitä perunoita, suolaa, 50 g pekonia, 100 g sipulisilppua, 1-2 rkl öljyä, 350 g jauhelihaa, 1 tl paprikajauhetta, muskottipähkinää, pippuria (valitsen mustan), 1 tölkki tomaatteja, hiukan voita (oma valintani on öljy) vuoan voitelemiseen.
Liemi: 2 dl maustamatonta jogurttia, 2 dl kermaa, 2 kananmunaa ja 2 rkl vehnäjauhoja.


OHJE:
Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Ruskista viipaleita tovi öljyssä ja ripottele niille suolaa. Kuutioi pekoni ja ruskista se sipuleiden kera toisessa pannussa. (Eiköhän tässä voisi käyttää samaa pannua ja siirtää perunat toiseen astiaan odottamaan, vaikka siihen uunivuokaan - alku kuten perunamunakkaassa). Lisää jauheliha ja jatka ruskistamista. Mausta seos paprikajauheella, suolalla, muskotilla ja pippurilla. (Tässä vaiheessa päätän jättää muskotin pois ja korvata sen chilillä). Lisää tomaatit ja keitä seosta koko ajan sekoittaen viitisen minuuttia. Voitele uuninkestävä vuoka ja lado pohjalle kerros perunaviipaleita. Levitä sen päälle kerros jauhelihaseosta, jälleen perunakerros ja niin edelleen, kunnes kaikki ainekset on käytetty. Nosta vuoka 180-asteiseen uuniin ja paista puolisen tuntia. Sekoita liemen ainekset keskenään ja kaada seos puolivalmiin paistoksen päälle. Jatka kypsentämistä vielä kymmenen minuuttia niin, että paistoksen pintaan muodostuu kaunis kuori.

Nyt tämä paistos on syöty ja todettu parhaaksi kokeilluista resepteistä. Jogurtti/kermakuorrutus oli herkullinen. Tätä teen uudestaan, mutta lisään jauhelihaan valkosipulia (ja pidän edelleen muskotin loitolla). Siis ihan oikeasti tämä oli hyvää - Suosittelen! Käytin valkosipuli/basilika maustettua tomaattimurskaa. Kesällä kokeilen tuota lientä myös grillattaviin nyytteihin.

Paluu Blogiin

Kaksi viikkoa on vierähtänyt. Kotiinpaluu oli surullinen, sillä ennen sydän jyskytti innosta jo Seutulasta lähdettäessä, kun tiesin, että pian näen Jarrun. Itku ja mieletön ikävä iski jo tuulikaapissa. Itku on saatellut uneen joka ilta kuluneen viikon aikana, joten oli hienoa, kun tämän lauantain ruokaresepeti odotti jo valmiina blogissa - Antin espanjalainen perunamunakas. Ei tarvinnut miettiä, mitä tekisin. Nyt en enää ihmettele, miksi ohjeessa ei manittu suolaa. Söimme melko monta perunamunakaspalaa Madridissa ja jokusen Toledossa, mutta suolaa emme maistaneet missään, kuten ei muissakaan ruoissa. Itse lisäsin suolaa siinä vaiheessa, kun kaadoin perunat lävikköön valumaan ja pikkuhippusen suolaa ja mustapippuria kananmunien sekaan. Tosin poikkesin reseptistä vielä sen verran, että sipuleita pehmentäessä lisäsin pannulle myös peukalon kynnen kokoisia pekonipaloja. Lopputulos oli mahtava!