Elän jo erotuskaa, kun joudun jättämään blogini kokonaiseksi viikoksi ja siinä kuluu 2 perunaherkulle pyhitettyä lauantaita, mutta ehkä Madridin perunamunakkaat auttavat tässä tuskassa. Onneksi on ihania ystäviä, kuten Antti, jolta sain pyytämäni herkullisen perunamunakkaan ohjeen - olen maistanut ja ihastunut! Minun piti toteuttaa tämä todella mukaansa tempaava ohje vielä ennen matkaani, mutta kiire vei voiton ja onneksi Antti kirjoittaakin, että tämä on kuumien kesäpäivien suolapalaa parhaimmillaan. Tänä aamuna mittarissa oli -28 astetta. Madridiin ja Toledoon ovat luvanneet <10>, mutta näiden pakkasten jälkeen yksikin aste plussan puolella tuntuu jo helteeltä. Antin seikkaperäisen ja selkeän ohjeen myötä jätän hellät jäähyväiset hetkeksi blogilleni.
---
No totta kai laita ohje jakoon vaan! Se on itse asiassa kahden espanjalaisen kaverin äitien ohjeista ja heidän tekemistään Tortilla de Patatas:ista opittu.
t.Antti
OHJE:
Perunat voi kuoria tai olla kuorimatta, paksukuoriset ja rupiset kannattaa kuoria ihan jo esteettisistä syistä. Espanjassa taitavat kuoria lähes aina, mutta itse en näe sitä tarpeelliseksi jos potuissa on ohut kuori. Siivuta perunat, ei tarvitse yrittää tehdä maailman ohuimpia siivuja.
Jos et tiedä kokemuksesta, paljonko paistinpannusi vetää perunasiivuja, niin siivuta pannulle niin paljon, että pannu tulee täyteen (Huom: Perunasiivut kutistuvat hieman paistossa). Kaada pannu tyhjäksi ja siivoa se.
Laita paistinpannu kuumenemaan (ei ihan täydelle teholle kuitenkaan) ja kaada pannu reilusti puolilleen oliiviöljyä (Extra Virgen). Öljyn kuumuutta voi testailla kastamalla siihen perunaviipaletta, ja kun viipale lähtee porisemaan kivasti niin nostele kaikki perunasiivut pannulle öljyyn paistumaan. Jos öljyä on "liikaa", eli meinaa tulla yli niin paista potut kahdessa erässä.
Pottuja paistellessa voi pieniä pari keskikokoista sipulia. Älä tee kuitenkaan liian pientä silppua. Peukalon kynnen kokoiset palat ovat ok.
Nosta paistuneet perunasiivut lävikköön valumaan, lävikkö voi olla kattilan päällä, niin öljy kerääntyy talteen. Kun kaikki potut on paistettu niin pienennä levyä ja kaada kaikki öljy kattilaan jäähtymään.
Heitä sipulit pannulle pehmenemään, kaada sekaan hieman öljyä kattilasta, varsinkin jos pannu on liian kuiva ja kuuma. Ei ole tarkoitus ruskistaa sipuleita vaan pehmentää niitä hieman. Nosta sipulit perunoiden sekaan lävikköön ja kääntele lusikalla hieman sekaisin. Jätä pannu levylle ja levy miedolle lämmölle. Jos pannu on kuiva, lorauta siihen tilkka öljyä.
Öljy kattilassa lienee jo jäähtynyt sen verran, että sen voi kaataa kattilasta pulloon talteen seuraavaa kertaa varten. Käytetty perunanpaistoöljy kannattaa olla omassa pullossaan, sen voi käyttää pari kertaa uudestaan jos tekee usein perunamunakkaita.
Kippaa lävikkö tyhjäksi kattilaan (tai erilliseen kulhoon jos syntyvän tiskin määrä ei hirvitä). Riko sekaan kananmunia ja kääntele sekaisin perunoiden ja sipuleiden kanssa. Munat on hyvä varmuuden vuoksi rikkoa ensin johonkin muuhun kulhoon (mätämunien pelossa) ja rikkoa keltuaiset etukäteen, sillä varsinainen perunasiivusipulimunataikina vain käännellään "hellästi" sekaisin. Normaalikokoisen paistinpannun ollessa käytössä on hyvä alkaa viidellä kuudella kananmunalla.
Kun munat ja perunasiivut sipuleineen on sekaisin kippaa koko hoito paistinpannulle. Jos kananmunaa näyttää olevan liian vähän voi koko komeuden päälle lisätä vielä munan tai pari. Anna hautua miedolla lämmöllä. Miedolla siksi, ettei munakkaan "pohja" palaisi. Hyväksi havaittu lisäapu paistossa on iso kattilankansi, jonka voi laittaa paistinpannun päälle siten, että paistinlasta on kannen välissä sallien munakkaan kuitenkin hengittää paistuessaan. Älä hätäile tässä vaiheessa, munakkaan sielu on rakentumassa.
Kun munakkaan päälipinta alkaa hyytyä, tai on jo hyytynyt, munakas pitää kääntää. Apuna voi käyttää laakeaa matalareunaista lautasta, tai jos uskoo onnistuvansa niin käännön voi tehdä "heittämällä" isoa paistinlastaa apuna käyttäen. Kumpikaan menetelmä ei onnistu jos munakas on vielä liian löysä. Löysyyttä voi tarkistella myös rohkeasti lusikalla munakkaan keskikohdasta.
Käännön jälkeen hauduttele munakasta vielä jonkun aikaa. Läpikypsyyden voi varmistaa vielä leikkaamalla viillon munakkaan keskivaiheille.
Kypsän munakkaan voi jättää pannulle jäähtymään levyltä ottamisen jälkeen, ripottele päälle suolaa. Kun munakas on vielä mukavan lämmin, niin kääri se elmukelmuun lautaselle. Anna jäähtyä rauhassa huoneenlämpöiseksi ja laita vasta sitten jääkaappiin jos munakasta ei syödä samana päivänä.
Tarjoile munakas huoneenlämpöisenä tai hieman viileänä. Leikkaa se sopivan kokoisiksi palasiksi. Jokainen voi maustaa palansa suolalla makunsa mukaan. Noh, kyllä se lämpimänäkin maistuu erinomaiselta!! Usein ei malta odottaa jäähtymistä. Perinteisesti perunamunakasta on tarjolla baareissa, joissa työmiehet käy kuumana kesäpäivänä tauollansa hörppäämässä olutta ja haukkaamassa suolapalaa.
19.2.2010
13.2.2010
Perunamoussaka
"Moussaka, Välimerenmaiden suosikkiruoka, tunnetaan lukuisina erilaisina muunnoksina Kreikassa, Jugoslaviassa, Turkissa sekä arabimaissa...
Kreikkalaiset valmistavat moussakansa useimmiten munakoisosta, mutta perunastakin ruoka syntyy."
Hmm... ohjeessa on kuitenkin 2 isoa munakoisoa, joten ilman munakoisoa ei perunamoussakakaan synny.
http://www.keittotaito.com/perinteinen_kreikkalainen_moussaka.html
Tässä vähän työläämpi moussaka, mikä tuntuu itselleni tutummalta versiolta.
Poikkeuksellisesti teimme ruokaostokset jo perjantaina ja päätös lauantain perunaherkusta oli tehtävä pikaisesti - onneksi Perunaherkut-kirja oli töissä mukanani. Mäyrikset Martta&Bertta ovat viikonlopun luonani hoidossa, enkä halua jättää niitä kaksistaan kauppareissun ajaksi, joten ainekset on jo valmiina. Nyt pitää odottaa sopivaa hetkeä aloittaa ruoan valmistus, sillä tämä moussaka ei valmistu aivan kädenkäänteessä. Välipäivinä minulla oli uusi harrastus, joten ei tarvinnut purkaa tunteitani perunablogiin. Olen aloittanut farmarina FaceBookin FarmVillessä ja illat kuluu farmilla ellei ole parempaa tekemistä, kuten tylsää TV:n katselua.
http://apps.facebook.com/onthefarm/index.php?ref=bookmark&fb_page_id=102452128776
Ainekset:
2 isoa munakoisoa, suolaa (päädyin yhteen isoon munakoisoon)
300 g lampaan tai naudan jauhelihaa (valitsin naudan, koska se oli tarjouksessa)
2 sipulia, voita vuoan voitelemiseen,
2 rkl korppujauhoja, cayennepippuria, valkosipulia (vihdoinkin resepti, jossa on valkosipulia - ihanaa!), paprikaa, muskottipähkinää, pippuria, 250 g erilaisia vihanneksia, esim. kukkakaalia, herneitä, papuja, kesäkurpitsaa (itse valitsin kesäkurpitsaa ja purjoa. Purjoa jo senkin takia, etten voi käyttää 2 sipulia ruoassani, koska tod.näk. Seppo on allerginen sipulille, lisäksi valitsin paprikan, koska tulkitsin tuon edellisen paprikan jauheeksi), 4-5 pehmeää tomaattia (joita on melko vaikea löytää tähän aikaan vuodesta elleivät ne sitten ole mätiä; ulkona on 22 astetta pakkasta) 500 g perunoita, 200 g maitorahkaa, 4 kananmunaa, 1 rkl yrttejä, noin 100 g fetajuustoa.
OHJE
Voitele syvä uunivuoka ja jauhota se korppujahoilla. Leikkaa munakoisot puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleille suolaa, pyyhi talouspaperilla leikkuupinnalle kertynyt neste ja ruskista viipaleita kummaltakin puolelta. (Onneksi olen ollut ennenkin tekemisissä munakoison kanssa ja tiedän, että suolan täytyy antaa vaikuttaa jonkin aikaa, noin ½ tuntia, viipaleiden päällä ennen kuin kertynyt neste on pyyhittävissä, kohdallani jollain mulla kuin talouspaperilla, jota taloudestani ei löydy. Kun antaa viipaleiden valua vinolla alustalla, ei jää paljon pyyhittävääkään). Vuoraa vuoka munakoisoviipaleilla. Ruskista jauheliha ja sipuli, mausta vahvasti, lisää tilkka vettä ja hauduta aineksia n. 10 min. Lisää pieniksi paloitellut vihannekset ja tomaatit ja jatka hauduttamista toiset n. 10 min. Anna jauhelihan hieman jäähtyä ja sekoita siihen rahka, johon on seikotettu munat (ja yrtit). Leikkaa kuoritut perunat ohuiksi viipaleiksi, paista niitä hetki pannulla ja lisää suolaa. Lado vuokaan munakoisoviipaleiden päälle vuorotellen kerros perunaa ja kerros jauhelihaseosta. Sirottele pinnalle korppujauhoja ja paloiteltua fetajuustoa (ajattelin laittaa fetaa myös kerrosten väliin). Paista 170-180 asteisessa uunissa tunti. Kumoa moussaka ennen tarjoilua vadille ja viipaloi se kakun tavoin.
Olen pärjännyt elämässäni hyvin ilman talouspaperia - myös pienen lapsen kanssa. Lapsiperhevieraani tietävät, ettei minulta löydy talouspaperia ja tuovat sitä joskus tulleessaan, josta sitten jää minullekin myöhempään käyttöön ja aina se on tullut käytettyä. Siskoni Eija pesi jopa lattiat aikoinaan talouspaperilla (saattaa pestä vieläkin) siinä kun minä kulutin vanhoja alushousuja samaan tarkoitukseen - siis kymmeniä vuosia sitten, nyt tähän tarkoitukseen on vanhat pyyhkeet. Erilaiset servetit ovat kovassa käytössä keittiössäni sen jälkeen, kun ne ovat palvelleet ruokapöydässä. Servetit on mun juttu! Ystävillenikin olen sanonut, ettei minulle saa tuoda mitään tuliaisia, mutta jos jostain syystä jotain haluatte tuoda, niin servetit ja kynttilät ovat aina tervetulleita (vinkvink). Ajattelin kaltata tomaatit ensin saadakseni kovan kuoren pois, koska nyt ei ollut saatavilla pehmeitä tomaatteja.
Tomaatin kalttaus
Kalttaamalla poistat pehmeän kasviksen tai hedelmän kuoret helposti. Leikkaa tomaattien kuoriin ristiviillot ja upota ne 5–20 sekunniksi kiehuvaan veteen. Kuuman kylvyn jälkeen jäähdytä tomaatit kylmällä, juoksevalla vedellä ja poista kuoret vetäisemällä. Poista tomaatin sisässä oleva tikkumainen kantaosa ennen ruoaksi valmistamista.
Päiväkahvin aika, joten moussaka saa vielä odottaa.
Puolitoista tuntia meni valmisteluihin ja lopputulos oli hyvä. Munakoiso on mahtavan makuista, mutta sen itkettäminen ikävää ja suuritöistä puuhaa. Odotan kesää, jolloin munakoisoja ei tarvitse itkettää, vaan sen voi laittaa suoraan grillinyytteihin. Astioita liikantui valmisteluvaiheessa melkoisesti:
- paistinpannu jauhelihan ruskistamiseen ja vihannesten hauduttamiseen
- astia, mihin ruskistettu jauheliha ja vihannekset laitettiin jäähtymään siksi aikaa, kun paistinpannulla paistettiin perunat
- astia, mihin perunat laitettiin odottamaan siksi aikaa, kun munakoisot ruskistettiin
- pieni kattila tomaattien kalttausta varten
- ritilä leivinpaperilla munakoisojen itkettämisen
- vuoka moussakan paistamiseen uunissa
- vuoka, mihin moussaka kumottiin paistamisen jälkeen
(kuvat valmisteluvaiheesta tulossa).
Reseptien kirjaimellinen seuranta ruoanlaitossa ei vain sovi minulle. Vaikka kuinka yritän, niin sooloilu mm. mausteiden kanssa on verissä.
Kreikkalaiset valmistavat moussakansa useimmiten munakoisosta, mutta perunastakin ruoka syntyy."
Hmm... ohjeessa on kuitenkin 2 isoa munakoisoa, joten ilman munakoisoa ei perunamoussakakaan synny.
http://www.keittotaito.com/perinteinen_kreikkalainen_moussaka.html
Tässä vähän työläämpi moussaka, mikä tuntuu itselleni tutummalta versiolta.
Poikkeuksellisesti teimme ruokaostokset jo perjantaina ja päätös lauantain perunaherkusta oli tehtävä pikaisesti - onneksi Perunaherkut-kirja oli töissä mukanani. Mäyrikset Martta&Bertta ovat viikonlopun luonani hoidossa, enkä halua jättää niitä kaksistaan kauppareissun ajaksi, joten ainekset on jo valmiina. Nyt pitää odottaa sopivaa hetkeä aloittaa ruoan valmistus, sillä tämä moussaka ei valmistu aivan kädenkäänteessä. Välipäivinä minulla oli uusi harrastus, joten ei tarvinnut purkaa tunteitani perunablogiin. Olen aloittanut farmarina FaceBookin FarmVillessä ja illat kuluu farmilla ellei ole parempaa tekemistä, kuten tylsää TV:n katselua.
http://apps.facebook.com/onthefarm/index.php?ref=bookmark&fb_page_id=102452128776
Ainekset:
2 isoa munakoisoa, suolaa (päädyin yhteen isoon munakoisoon)
300 g lampaan tai naudan jauhelihaa (valitsin naudan, koska se oli tarjouksessa)
2 sipulia, voita vuoan voitelemiseen,
2 rkl korppujauhoja, cayennepippuria, valkosipulia (vihdoinkin resepti, jossa on valkosipulia - ihanaa!), paprikaa, muskottipähkinää, pippuria, 250 g erilaisia vihanneksia, esim. kukkakaalia, herneitä, papuja, kesäkurpitsaa (itse valitsin kesäkurpitsaa ja purjoa. Purjoa jo senkin takia, etten voi käyttää 2 sipulia ruoassani, koska tod.näk. Seppo on allerginen sipulille, lisäksi valitsin paprikan, koska tulkitsin tuon edellisen paprikan jauheeksi), 4-5 pehmeää tomaattia (joita on melko vaikea löytää tähän aikaan vuodesta elleivät ne sitten ole mätiä; ulkona on 22 astetta pakkasta) 500 g perunoita, 200 g maitorahkaa, 4 kananmunaa, 1 rkl yrttejä, noin 100 g fetajuustoa.
OHJE
Voitele syvä uunivuoka ja jauhota se korppujahoilla. Leikkaa munakoisot puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleille suolaa, pyyhi talouspaperilla leikkuupinnalle kertynyt neste ja ruskista viipaleita kummaltakin puolelta. (Onneksi olen ollut ennenkin tekemisissä munakoison kanssa ja tiedän, että suolan täytyy antaa vaikuttaa jonkin aikaa, noin ½ tuntia, viipaleiden päällä ennen kuin kertynyt neste on pyyhittävissä, kohdallani jollain mulla kuin talouspaperilla, jota taloudestani ei löydy. Kun antaa viipaleiden valua vinolla alustalla, ei jää paljon pyyhittävääkään). Vuoraa vuoka munakoisoviipaleilla. Ruskista jauheliha ja sipuli, mausta vahvasti, lisää tilkka vettä ja hauduta aineksia n. 10 min. Lisää pieniksi paloitellut vihannekset ja tomaatit ja jatka hauduttamista toiset n. 10 min. Anna jauhelihan hieman jäähtyä ja sekoita siihen rahka, johon on seikotettu munat (ja yrtit). Leikkaa kuoritut perunat ohuiksi viipaleiksi, paista niitä hetki pannulla ja lisää suolaa. Lado vuokaan munakoisoviipaleiden päälle vuorotellen kerros perunaa ja kerros jauhelihaseosta. Sirottele pinnalle korppujauhoja ja paloiteltua fetajuustoa (ajattelin laittaa fetaa myös kerrosten väliin). Paista 170-180 asteisessa uunissa tunti. Kumoa moussaka ennen tarjoilua vadille ja viipaloi se kakun tavoin.
Olen pärjännyt elämässäni hyvin ilman talouspaperia - myös pienen lapsen kanssa. Lapsiperhevieraani tietävät, ettei minulta löydy talouspaperia ja tuovat sitä joskus tulleessaan, josta sitten jää minullekin myöhempään käyttöön ja aina se on tullut käytettyä. Siskoni Eija pesi jopa lattiat aikoinaan talouspaperilla (saattaa pestä vieläkin) siinä kun minä kulutin vanhoja alushousuja samaan tarkoitukseen - siis kymmeniä vuosia sitten, nyt tähän tarkoitukseen on vanhat pyyhkeet. Erilaiset servetit ovat kovassa käytössä keittiössäni sen jälkeen, kun ne ovat palvelleet ruokapöydässä. Servetit on mun juttu! Ystävillenikin olen sanonut, ettei minulle saa tuoda mitään tuliaisia, mutta jos jostain syystä jotain haluatte tuoda, niin servetit ja kynttilät ovat aina tervetulleita (vinkvink). Ajattelin kaltata tomaatit ensin saadakseni kovan kuoren pois, koska nyt ei ollut saatavilla pehmeitä tomaatteja.
Tomaatin kalttaus
Kalttaamalla poistat pehmeän kasviksen tai hedelmän kuoret helposti. Leikkaa tomaattien kuoriin ristiviillot ja upota ne 5–20 sekunniksi kiehuvaan veteen. Kuuman kylvyn jälkeen jäähdytä tomaatit kylmällä, juoksevalla vedellä ja poista kuoret vetäisemällä. Poista tomaatin sisässä oleva tikkumainen kantaosa ennen ruoaksi valmistamista.
Päiväkahvin aika, joten moussaka saa vielä odottaa.
Puolitoista tuntia meni valmisteluihin ja lopputulos oli hyvä. Munakoiso on mahtavan makuista, mutta sen itkettäminen ikävää ja suuritöistä puuhaa. Odotan kesää, jolloin munakoisoja ei tarvitse itkettää, vaan sen voi laittaa suoraan grillinyytteihin. Astioita liikantui valmisteluvaiheessa melkoisesti:
- paistinpannu jauhelihan ruskistamiseen ja vihannesten hauduttamiseen
- astia, mihin ruskistettu jauheliha ja vihannekset laitettiin jäähtymään siksi aikaa, kun paistinpannulla paistettiin perunat
- astia, mihin perunat laitettiin odottamaan siksi aikaa, kun munakoisot ruskistettiin
- pieni kattila tomaattien kalttausta varten
- ritilä leivinpaperilla munakoisojen itkettämisen
- vuoka moussakan paistamiseen uunissa
- vuoka, mihin moussaka kumottiin paistamisen jälkeen
(kuvat valmisteluvaiheesta tulossa).
Reseptien kirjaimellinen seuranta ruoanlaitossa ei vain sovi minulle. Vaikka kuinka yritän, niin sooloilu mm. mausteiden kanssa on verissä.
Miten oikeesti voi saada tällaisen sotkun aikaseksi?
7.2.2010
Perunahapankaalipata Bigosch
Lihan osto eilen oli todella haastavaa enkä halua enää koskaan vastaavan haasteen eteen. Minimanissa oli porsaan lapa ja etuselkä tarjouksessa (3,99 €/kg). Tarvitsin luutonta sian etuselkää tai lapaa ½ kiloa. Ainut jäljellä oleva lavan pala oli runsaan kilon ja etuselkäpalat rasvaisia ja luisia, mutta päädyin lähes kilon etuselkäpalaan ja karsittuani siitä parhaat palat; jäljelle jäi puolisen kiloa. Eilinen ateria Shalimarissa oli maittava alkuruokineen ja jälkiruokineen - suosittelen!
Nyt tähän päivään ja Bigoschiin, joka on vanha sleesialainen perinneruoka. "Leimallista pohjoisten Keski-Euroopan maiden keittiöille onkin ollut tarjota yhdessä lihaa, hapankaalia ja perunaa. Alkuperäinen Bigosch maustetaan mieluusti talonpoikaiseen tapaan täyteläisen mausteiseksi."
Aineet:
100 g lihaista pekonia, 500 g luutonta sian etuselkää tai lapaa, suolaa, pippuria, muskottia ja voimakasta paprikajauhetta. 7½ dl lihalientä, 500 g hapankaalia, 800 g kiinteitä perunoita, vettä, vasta jauhettua mustapippuria
OHJE
Irrota pekonista nahka ja rustot ja suikaloi se (tämä on nykyään tuikitarpeetonta, sillä pekonin saa kaupasta ilman nahkaa ja rustoa, valmiiksi suikaloituna) ruskista sitä kookkaan padan pohjassa (missä muualla sen voisi ruskistaa kuin padan pohjassa). Lisää pataan suuriksi paloiksi kuutioitu sian etuselkä tai lapa, mausta pippurilla, muskotilla ja paprikalla (taidan tällä kertaa jättää muskotin pois). Kaada pataan lihaliemi, peitä ainekset kannella ja keitä hiljalleen puoli tuntia. Sekoita hapankaali lihan joukkoon ja hauduta vielä puolisen tuntia. Kuori perunat ja leikkaa ne puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Keitä ne erikseen suolalla maustetussa vedessä ja sekoita perunat hapankaalipataan vähän ennen kuin ne ovat aivan pehmeitä. Näin ne pysyvät kypsyessään kauniin näköisinä eivätkä rikkoudu. Siirrä ruoka tarjoiluvatiin ja jauha pinnalle vähän mustapippuria.
Lihat ja hapankaali ovat porisseet padassa jo tunnin verran, joten nyt on aika mennä laittamaan valmiiksi kuoritut ja viipaloidut perunat porisemaan. Viini jää tänään avaamatta mutta toki ruoan kanssa on jäänyt nautittavaksi lasillinen punaviiniä, vaikka olut olisi ehkä parempi vaihtoehto tämän ruoan kanssa. Perunat on lisätty pataan ja se tarjotaan suoraan paistokasarista, ei erilliseltä tarjoiluvadilta. Ei muuta kun lautaset pöytään ja syömään. Annoksesta riittäisi armeijalle.
Pata oli hyvää, muttei kovin kuvauksellinen. Liha oli pehmeää ja maistui lihalle ja näin sain rohkeutta tehdä possuruokaa muustakin kuin possunfileestä tai paistista. Ehkä jo ensi lauantaina on uusi pataruoka pöydässäni, myös uusi kunnon pata on ostoslistalla.
Nyt tähän päivään ja Bigoschiin, joka on vanha sleesialainen perinneruoka. "Leimallista pohjoisten Keski-Euroopan maiden keittiöille onkin ollut tarjota yhdessä lihaa, hapankaalia ja perunaa. Alkuperäinen Bigosch maustetaan mieluusti talonpoikaiseen tapaan täyteläisen mausteiseksi."
Aineet:
100 g lihaista pekonia, 500 g luutonta sian etuselkää tai lapaa, suolaa, pippuria, muskottia ja voimakasta paprikajauhetta. 7½ dl lihalientä, 500 g hapankaalia, 800 g kiinteitä perunoita, vettä, vasta jauhettua mustapippuria
OHJE
Irrota pekonista nahka ja rustot ja suikaloi se (tämä on nykyään tuikitarpeetonta, sillä pekonin saa kaupasta ilman nahkaa ja rustoa, valmiiksi suikaloituna) ruskista sitä kookkaan padan pohjassa (missä muualla sen voisi ruskistaa kuin padan pohjassa). Lisää pataan suuriksi paloiksi kuutioitu sian etuselkä tai lapa, mausta pippurilla, muskotilla ja paprikalla (taidan tällä kertaa jättää muskotin pois). Kaada pataan lihaliemi, peitä ainekset kannella ja keitä hiljalleen puoli tuntia. Sekoita hapankaali lihan joukkoon ja hauduta vielä puolisen tuntia. Kuori perunat ja leikkaa ne puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Keitä ne erikseen suolalla maustetussa vedessä ja sekoita perunat hapankaalipataan vähän ennen kuin ne ovat aivan pehmeitä. Näin ne pysyvät kypsyessään kauniin näköisinä eivätkä rikkoudu. Siirrä ruoka tarjoiluvatiin ja jauha pinnalle vähän mustapippuria.
Lihat ja hapankaali ovat porisseet padassa jo tunnin verran, joten nyt on aika mennä laittamaan valmiiksi kuoritut ja viipaloidut perunat porisemaan. Viini jää tänään avaamatta mutta toki ruoan kanssa on jäänyt nautittavaksi lasillinen punaviiniä, vaikka olut olisi ehkä parempi vaihtoehto tämän ruoan kanssa. Perunat on lisätty pataan ja se tarjotaan suoraan paistokasarista, ei erilliseltä tarjoiluvadilta. Ei muuta kun lautaset pöytään ja syömään. Annoksesta riittäisi armeijalle.
Pata oli hyvää, muttei kovin kuvauksellinen. Liha oli pehmeää ja maistui lihalle ja näin sain rohkeutta tehdä possuruokaa muustakin kuin possunfileestä tai paistista. Ehkä jo ensi lauantaina on uusi pataruoka pöydässäni, myös uusi kunnon pata on ostoslistalla.
4.2.2010
Välipäiväkommentointia
Niin meni tammikuu 2010 ja perunaherkkuja oli joka lauantai. Vieläkö jatkan tätä? Toki, kun alku oli näin lupaava ja monet herkut odottavat vielä tekijäänsä. Perunalauantai saattaa nyt vaihtua sunnuntaiksi, kun vihdoinkin aiomme mennä intialaisravintola Shalimariin http://www.ravintolashalimar.fi/ syömään. Tätä matkaa on tehty jo pari vuotta vaikka matka on vain pari kilometriä. Sepolla on nyt eläkkeellä ollessaan aikaa myös lähimatkailuun! Huomenna kauppaan ja sunnuntaina pöydässä on peruna-hapankaalipata Bigosch. Haastavinta huomisissa ruokaostoksissa on possun lapa/selkä, kun olen tottunut ostamaan aina filettä ja kyljyksiä, mutta... Shalimarin listaltakin löytyi muutama annos perunoiden kera runsaan riisin ohella, mutta nyt kun sunnuntai on pyhitetty perunalle, vatsa on tarkoitus täyttää lihalla ja riisillä.
Sohvaperunat!
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)
